陈醋、米醋、白醋、凉拌醋、饺子醋……市面上醋的种类五花八门，怎样挑选适合自己需求的醋？储存和食用又有何讲究？

买醋：看标签 辨形色

看原料：GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》自2019年12月21日实施后，配制食醋被从该标准中删除。这意味着，食醋应该是酿造食醋，标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种，而绝不能出现冰乙酸(又名冰醋酸)。

明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外，标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样，以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性”。

辨酸度：食醋标签应标明总酸含量，食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准，总酸含量越高酸味越浓。调查结果显示，74.13%的受访者买醋时从不注意这一指标。

察颜观形：醋的颜色既有棕黑，也有浓褐，既有淡淡的琥珀红，也有接近透明的无色。无论哪种颜色，看起来都应澄清光亮，无污浊感；摇下瓶子，优质好醋会出现很多均匀的小泡沫，而后慢慢消失。

嗅品其味：酿造食醋闻起来有谷物等原料香味和酯香，尝一口味道柔和而醇厚。而打开醋瓶就令人感觉刺鼻熏眼，或品尝时要么有异味要么滋味寡淡的醋，大都是劣质产品。

吃醋：依口味 知禁忌

陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等，浓褐色，味道醇、酸味重。一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋：以糯米等为原料，采用固态发酵工艺生产，适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料，采用液态法发酵生产，味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食；

白醋：通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐；

饺子醋、凉拌醋：是在普通食醋的基础上添加其他食用原料如大蒜、生姜等生产的，消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

存醋：应用玻璃瓶储存

食醋酸度较高，含有较多的醋酸、乳酸等有机酸，如存放于质量不合格的不锈钢容器中，会发生金属迁移情况，对人体造成危害。而塑料袋则由于不易密封，容易洒漏，存放过程中会存在安全隐患。因此，最好还是用玻璃瓶来存放食醋。

保存食醋时还应注意：醋最好和使用中的灶具保持一定距离，以免长时间高温环境影响食醋的风味品质。开盖使用前，建议把醋放置于阴凉洁净的环境，更利于保持风味和口感。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其他异样属于正常现象，可放心食用。

据中国消费者报