排酸牛肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒，然后挥发掉，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是育肥的优质品种的肉牛。营养价值高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率也很高。而且加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量和一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，还有严格的工艺流程,先进的加工工艺和优良的管理。

做消费者信赖的好牛肉，一直是科尔沁牛业的经营目标。好牛肉，首选科尔沁。

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