“低糖”电饭煲中的“沥糖釜”

商家宣传可降低还原糖

本报讯（记者邱恩宇）健康生活意识的日益提高，使得不少人在日常饮食选择上会更青睐低糖或无糖产品。于是，近段时间一款宣称可以把米饭含糖量降低的“黑科技”电饭煲开始走红热销。按照商家说法，这款电饭煲可以“一键做出低糖饭”，提升抗性淀粉含量，降低还原糖，以达到“好吃不易胖”的目的。那么，所谓的低糖电饭煲真的有如此功效吗？

热销：线上线下多品牌在售

连日来，记者实地走访了市内多家实体卖场。在朝阳大街一家综合卖场的家电销售专区，多个品牌柜台均有具备低糖饭功能的电饭煲在售。对比同品牌普通款电饭煲，低糖款售价要略高一些，按照其规格、性能的不同，价格分布在600元-1000元左右。其中一些品牌商品的说明书中，配有由中家院（北京）检测认证有限公司颁发的《产品认证证书》，证明其产品符合《低升糖电饭煲认证实施规则》。此外，具备“低糖”或“脱糖”等类似功能的电饭煲，在线上各网店也同样可以轻松找到，不同品牌商品价格在百余元至上千元不等，一些知名品牌旗舰店的低糖电饭煲月销量上万台。

据店员介绍，与传统电饭煲最主要的不同之处，是低糖电饭煲内搭配有一款“沥糖釜”。蒸饭时，将沥糖釜轻置于普通蒸饭釜上方，大米放在沥糖釜内。沥糖釜侧壁设有进水孔，底部有沥糖孔。选择“低糖饭”功能后，电饭煲蒸饭将采用煮、沥、蒸三个步骤——先通过1300W大火加热煮，快速溶出大米中的淀粉；煮饭的过程中将米饭反复冲刷，这个过程可以沥出约50%的还原糖；最后用高温蒸汽将米饭蒸熟。

按照商家说法，这种低糖蒸饭法，可以提升抗性淀粉含量，其在体内消化吸收缓慢，减少机体热量吸收；还能降低容易被身体直接吸收的还原糖含量，保留饭香，不易发胖。

实验：血糖实际没有差异

那么，这种所谓把米饭糖含量降低功能，真的和宣传一样神奇吗？近期央视记者将一款“智能降糖煲”带到北京市营养源研究所进行了实验，这款产品同样具备将糖分降低的“脱糖”功能。

据央视新闻消息，专家参照2019年底我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》，分别对脱糖电饭煲和普通电饭煲蒸出来的米饭，食用后人体血糖变化情况进行“双盲”测定。实验中，同样品牌、分量的大米，以及同样多的水，在普通电饭煲和“智能降糖煲”中分别被做成米饭。有12名健康志愿者参与实验，进行过两次空腹血糖检测，同时男女各半分成两组，其中一组食用普通米饭，另一组食用“脱糖米饭”，每人均食用150克。餐后两小时内，又选取6个时间点对志愿者进行静脉取血，检测血糖含量。通过将每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算，得出两条人体血糖曲线。

实验结果显示，普通电饭煲的米饭最高的顶点是8.79，脱糖电饭煲的最高顶点是8.56，但实际上在统计学意义上是没有显著性差异的。也就是说，两个电饭煲蒸出来的米饭，进入到人体之后，形成的血糖实际上是没有差异的。同样多的米饭在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖，脱糖电饭煲并没有起到给米饭“脱糖”的效果，一些卖家宣称的降糖率更是无从谈起。

对此专家解释，大米饭当中会有90%的碳水化合物，其中75%都是淀粉，经过水溶可能会进入到水里一部分淀粉，但是量会很小，不足以对血糖产生影响。

提醒：吃“低糖”饭≠降血糖

此外记者还注意到，今年7月31日，广东省消委会也曾针对“低糖”电饭锅在其官网发布消费提示。

广东省消委会委托第三方检测机构同样开展了“低糖”电饭锅商品比较试验，从比较试验结果来看，在功能效果方面，20款样品中有18款样品低糖档位蒸煮的米饭与普通米饭相比，还原糖含量有不同程度减少，而抗性淀粉含量不同程度增加，说明大多数“低糖”电饭锅样品具有一定的“减少米饭糖类含量”的功能效果。但值得特别注意的是，试验未涉及消费者实际食用“低糖”电饭锅煮出的米饭后的血糖变化情况，即虽然“低糖”电饭锅能在不同程度上减少米饭的还原糖含量，增加抗性淀粉含量，但并不等同于食用“低糖”米饭就直接降低人体血糖含量。广大消费者应科学看待“低糖”电饭锅的功能效果，必须清楚，食用“低糖”米饭不能作为“降血糖”的主要方式，特别不能取代有关药物的作用。

此外，低糖电饭锅关于“降糖”的功能宣传，容易产生误导，让消费者误以为该产品具有“降血糖”的功能。宣传同时还存在该类产品宣称的功能指标和参照对象不明确、大部分样品宣称的效果与测试结果不一致等问题。因此，消费者要正确看待产品的广告宣传，购买前可向导购员问清楚产品功能效果是否有技术鉴定报告，如果产品宣称的降糖率高达60%以上，又没有第三方检测机构的鉴定报告或证书做技术支撑，建议慎重购买。如果产品宣称降低淀粉率，与实际的降糖效果核心指标关联性不大，也建议慎重考虑购买。