清蒸狮子头、辣子鸡、宫保鸡丁……经过煎炒烹炸，用人造植物肉烹调出的菜品可谓眼花缭乱，吸引了不少年轻人尝“鲜”。

近年来，随着资本的涌入，“人造肉”“植物肉”一度成为潮流热词。一些年轻的公司奔向这条赛道，致力于研发健康的、可以替代肉类的食品。

Haofood食品科技有限公司CEO吴安进（Astrid Prajogo）表示：“我们想给中国客户带来全新的植物基食品体验。中国的消费者非常有智慧，他们知道什么才是最好吃的。”

目前，市面上主流人造肉是以大豆、小麦、豌豆等植物蛋白为原料，通过物理、化学手段加工合成，让其具备动物肉的味道和口感。

选择花生为原料制作植物肉，是因为花生蛋白富有氨基酸、维生素E和膳食纤维。中国植物基食品应用推广联盟发起人李诚告诉记者，花生基植物肉模仿的鸡肉口感还是留存了少许花生的味道，所以素食餐厅会巧妙地运用川菜做法，将其做成辣子鸡等菜品，将大部分的花生味道盖住。

当前，经济和人口的快速增长带来了巨大的碳排放量。数据显示，若全世界10％的动物肉由植物肉取代，将节约1.76亿吨二氧化碳排放，减少86亿立方米用水。

据新华社