□贺东杰

在我高阳老家有两种东西叫“niǎn nian zhuànr”，一种是玩具，捻捻转儿，主体形似飞碟，上面有个细长的把儿，下面有个尖儿，用手指捻动细把儿在平面上转动；一种是吃食，就是本文说的碾碾转儿。为什么这种食物有如此奇怪的名字呢？它是怎么做的？用什么做的？怎么个吃法呢？

碾碾转儿就是用青麦粒辗轧成的一种食物，是以前穷苦岁月里父老们无奈之下创制的，现在已很少见了。制作时要用将黄未黄的青麦粒，所以它的食用周期很短，只在小满后麦子灌了浆饱满实着而又在麦粒干黄前，麦粒有韧性弹性的十天八天时间内。

在那缺吃少穿的日子里，青黄不接的时候最难熬，头到麦收，家里的存粮、干菜等已见底，实在没吃的了只好把目光投向还未成熟的麦子。在那麦子金贵的岁月里，如果不是实在没法了，谁也不想不敢打青麦的主意。

碾碾转儿做起来很简单，到地里割些青麦穗，在簸箕里把麦芒搓掉、簸净，之后把青麦粒倒在碾子上碾轧成片。在碾子上碾出来的是片状，如果在石磨上磨，碾出来的就是圆滚滚的面条状。这也就是它名字的来历——用碾子转圈碾轧而成。

把碾好的碾碾转儿盛在碗里，砸上一头当季的新蒜，用醋盐调汁，浇在碗里拌匀就可以吃，当然点上香油就更好了。吃在嘴里有一种独有的新麦清香，味道独特，口感韧、弹、滑，混合着醋蒜越嚼越香，令人胃口大开。

讲究一些的就把麦穗在锅里烀熟，注意，是烀，不是煮也不是蒸。烀是半蒸半煮，加水少，食物熟时水也干了。烀熟的麦粒去皮辗轧，再放调料。更讲究的把碾碾转儿加油盐、配菜、鸡蛋炒着吃，这就是为了尝鲜的富贵吃法了。

碾碾转儿好吃可不能多吃，别说生吃，就是蒸炒熟吃也不能由着胃口来。这东西不好消化，吃完想喝水，越喝水越胀肚，吃到六七分饱就要打住，否则就会撑坏肠胃。曾有人一连吃下三大碗，吃时痛快，吃完却撑胀难受，上上不来，下下不去，几个人架着来回遛，路上看见一滩牛粪都羡慕地自嘲说：“唉，我这会儿要是能拉这么一滩该多好啊！”

碾碾转儿创制之初纯为救急救命，父老们不到万不得已是不会割青麦吃的，后来粮食增产，这东西就没人再做了，渐渐地这名字都已经快没人提起了。那天路过麦地，望着青青的麦穗，我就很想再尝尝碾碾转儿的滋味，可又不忍毁坏青麦，只好怅怅而归。

回家突发奇想在网上一搜，竟然真有卖的，原来河南是出产碾碾转儿的大本营，早已有商家把它开发成风味食品，常年售卖了，不登大雅的时令小吃变身网络美食。毫不犹豫下单，收到后迫不及待炒来吃了，虽然味道没有当年现做现吃那般新鲜，可也足以慰藉一个吃货之心了，真的不错。