□柴汝新

老娘今年83岁，往年还能亲自上厨，如今岁数大了，加之患带状疱疹5年多，至今没有治愈，留下了严重的后遗症——神经痛。医学界认为带状疱疹后遗症是“不死的癌症”，每当看到母亲痛苦的样子，我心急如焚，恨我这个当儿子的无能。

老娘还患帕金森病，手抖动得厉害，所以就做不了饭了。

老娘爱吃饺子、包子和合子，自己能做饭时总是变着样地做着吃，如今只能别人做什么吃什么。一个月前，她不仅高烧，还上吐下泻，吃不了药，我急忙求中医采取外用药的办法，好在治愈了。

平时我上班较忙，下班后总是给老娘做些快餐。元旦放假了，我决定给她烙合子吃。以前每周去老娘那里，总是饺子、合子轮换着吃，遇到老娘做饭时，我给打下手，有时她自己一人做。

合子是我国北方尤其是京津冀地区流行的一种传统面食，韭菜鸡蛋馅最常见，最受欢迎。合子皮薄馅大，味道鲜美，我从小就爱吃。那时生活困难，能吃上饺子、合子就像过节一样高兴。北方有风俗：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转，因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。

合子属于馅饼类，有圆形的和半圆形的，饭店做的一般是半圆形的，自己家里做的是圆形的。两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制，其馅料主要有韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉等。根据馅料不同，合子大致分为韭菜合子、韭菜鸡蛋合子、香煎韭菜合子、茴香合子、荠菜猪肉合子、猪肉瓜皮馅合子、猪肉菠菜馅合子、鲜肉西葫芦合子等。河北香河的馅饼很出名，味道也不错。有时我从外边买了馅饼回家，老娘却说不如自己烙的合子好吃。

元旦早上起来，我给老娘说今天我烙合子。我知道老娘爱吃素馅，可也担心总吃素馅营养不足。吃罢早饭，我先和面。烙合子面要软，冬天用温水和，和好面得醒着。我出门去菜市场买了一斤韭菜和一块熟牛肉，回家后把韭菜择干洗净后晾在锅篦上沥干水分。生肉馅不好熟，我采取荤素搭配的方法，以熟牛肉、虾皮为主料。如果纯用韭菜做馅，担心老娘胃受不了，我剁了一块白菜头，加上调料将馅拌好，然后开始揉面、擀皮。

我家烙合子，鸡蛋不打在馅里，馅里打上生鸡蛋容易流汤，不好操作，放熟鸡蛋会损失营养成分且不好吃。拿来一个鸡蛋，捅个小洞，把鸡蛋液均匀地洒在馅上，而后盖上皮压实，用刀削去厚边。做好赶紧下锅，否则时间长了鸡蛋液会渗出，就不好操作了。

在老家时用做饭的大口面锅烙，锅里不上油，锅底下用柴草烧火。火比较绵软，火势大小可控。如今只能在煤气灶上用平底锅烙，锅里还要放点油，先大火，后小火，勤翻勤转。烙好一个关火焖着，再去擀皮做下一个。如果两个人合作最好，一人擀皮一人烙。我真切体会到了老娘以前自己在家烙合子的艰难，事非经过不知难，这次烙了四个合子，忙了大半天。我烙的合子直径约25厘米，一个切四角。以前老娘一般吃两角，这次吃了三角，我很担心她吃多了。吃这么多，不一定是我做的好吃，是因为她很久没有吃上合子了，这让我既感动又伤心。老娘的这一点爱好为什么都不能满足呢？为了图省事，我给她买来了面包、蛋糕、饼干，可她不吃。老人的生活习惯一生难改呀！

我给老娘烙了一次合子，也给自己上了一堂思想教育课。娘在家就在，有娘就幸福啊！

祝福老娘健康长寿！