“天上龙肉，地上驴肉。”驴肉火烧作为保定的一种城市味道历经几百年，融入百姓生活，深植大众味蕾。 每天清晨，用刚从灶里烤出的薄酥脆嫩、圆圆鼓鼓的火烧，夹上切碎的肥瘦驴肉、板肠、焖子……再配以免费的腌制小菜、辣椒、黄灿灿的棒子糁粥，一天的幸福就在这丰腴浓香中开始了。

俗话说，二十九，蒸馒头。花馍，就是花样馒头，不仅是主食，也是传统民俗艺术。 平平无奇的一小撮面粉，经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按上锅蒸出。热气腾腾、千姿百态的花馍，象征着吉祥如意、喜气盈门，满满的年味儿就都在里面啦！

俗话说，二十九，蒸馒头。花馍，就是花样馒头，不仅是主食，也是传统民俗艺术。 平平无奇的一小撮面粉，经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按上锅蒸出。热气腾腾、千姿百态的花馍，象征着吉祥如意、喜气盈门，满满的年味儿就都在里面啦！

西大街老槐茂店铺。 保定有三宝：铁球、面酱、春不老，其中两宝在槐茂。槐茂酱菜始于清康熙十年（1671年），由慈禧太后赐名“太平菜”，2005年，荣获“中华老字号”。 香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆…… 条、丝、丁、角、块、片…… 酱疙瘩头、酱象牙萝卜、酱苤兰、酱地露、酱子萝、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片……再配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等等，50多种色、香、味、形俱佳，谁家餐桌上要没点儿槐茂酱菜那可真是缺点啥。 必须单独提溜出来说一说的是酱菜的酱——槐茂甜面酱完全传统工艺，乳酸自然发酵，已成保定菜的必备“原味”。 火烧、咸菜，火烧配咸菜，至今都是保定驴火江湖中的一个经典吃法，不过，大都是简配的免费咸菜，如果配上这槐茂酱菜，是不是更有高级感呢？

近百年历史的白运章包子，创始者就是保定跤坛名人白运章。 白运章包子长得像蒸饺，个大、皮薄、馅儿足，一口咬下去热油便滋出来，牛羊肉的鲜香立马充盈在嘴巴里。 包包子的过程也很具观赏性，手持两根擀面杖，一次碾压而成，在面板上敲击出鼓点般的节奏。去吃包子，千万别忘了欣赏一番。

元宵王已经有三十余年历史，平日里爱吃这口的人便络绎不绝，元宵节前更有排长队的风景。 经过磨粉、做馅、沾水、一颗颗滚制好的雪白元宵就出炉了。五仁、红果、黑芝麻等各种口味，个大、料足、有嚼头，汤汁特别浓。 除了元宵，炸糕也是他家的特色。焦黄的外皮，柔软的糯米，香甜可口的豆沙馅别具风味。

故事要从1907年说起。创始人何文明跟舅父在北京练就了过硬的烙烧饼手艺。1927年，何文明与儿子何布云来到保定，在城里楼南街租了一间门脸，起名为和成斋烧饼铺。这，就是何家烧饼的前身。 芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼、张嘴烧饼…… 何家烧饼选料考究、制作精细、火候恰当、香气扑鼻、松软可口，吃何家烧饼，不用就菜。 相传冯玉祥将军在保定时常常以何家烧饼当早点，如今，已是第四代传人何广文，其制作工艺也被列入保定非遗。

始于宋代，历经千年风华，“素食之首”高碑店豆腐丝享誉全国。 选优质大豆，经筛选、浸泡、磨浆、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，束丝状、乳黄色，口感柔韧、味道咸香，别具一格的豆腐丝“活跃”在保定的大街小巷。 历经时代创新，它早已不再“单一”，黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味，有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装，不变的是品质，多变的是与时俱进。

如果说，到成都不得不吃“双流老妈兔头”，那么，到保定你可一定要尝尝“保定兔排”。 每当热气腾腾的兔排出锅时，总会有不少保定人争相购买，一个一个完整的兔排被烧制成酱色，或麻辣，或五香，再撒上孜然、辣椒等调料，远远都能闻到它的香味。 用手撕下一块，细细的骨头上附着鲜嫩瘦肉，用心品尝，鲜香满口，不禁让人食欲大开。再配上一听清爽的啤酒、一盘开胃的凉菜，外加一个烧饼，地道保定人的晚餐就齐活喽。

牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆皇帝吃后称赞“色、香、味”三绝，牛肉罩饼即成了历任知府待客的美食。 选用上好牛肉中肋作为主料，色泽红润，肉质肥嫩，荷叶饼松软适口，经老汤一勺一勺加热罩透，撒上葱丝，可谓鲜美至极。 最后要提醒您的是，保定正宗的牛肉罩饼可不是按份来点的，而是分别报出牛肉和饼的重量：一罩二、二罩三……肉在前，饼在后，千万不要说反了啦。

民国时期的稻香村，是中华老字号，始创于清乾隆三十八年（1773年），被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”。早在乾隆年间，稻香村蜜糕就是“满汉全席”第一道茶点，其选料之考究、手工工序之细腻，是其他糕点难以比拟的。 壹品手艺，百年稻香。保定稻香村这一百年老店，依托中华传统制作工艺，推出了“壹品稻香”“保稻”品牌，以“健康、营养、精制、传统”为宗旨，既传承经典，又与时俱进。 无论是传统的各式糕点、月饼、粽子，还是西式的面包、蛋糕，无不饱含着师傅们珍藏的匠心情怀，香酥而不甜腻，百吃而不厌烦，传承中出新，创新中出彩。

一锅老汤，上等食材，精细卤煮，保定卤煮鸡以加工精细著称。配料讲究自不必说，卤煮的时间与火候也依鸡龄长短“量身定制”。 作坊式生产的卤煮鸡，外形丰满，色泽鲜艳，呈现形式非常接地气，一个大盆盖上厚厚的白色棉布，诱人的香味依旧飘逸得飞扬肆虐。 最令人称奇的是，不破皮、不脱骨，骨脆，肉软而不烂，扯一条放到嘴里肉丝浸满了独特配方的卤煮味道。醇香、鲜嫩，不塞牙，不腻口，那其中有浓郁的历史沉香。

糖葫芦是专属于冬日的情趣，晶莹剔透的山楂被竹签串在一起，在阳光照耀下，红彤彤地闪光。 将串好的山楂均匀滚一遍糖浆，锅底倾斜一点，入锅、旋转都要快，糖壳薄而均匀，不硬也不粘牙。 纯山楂糖葫芦脆甜酸爽，果味芬芳，又创新了红豆沙、绿豆沙和豌豆沙，里面都粘着果脯与核桃仁，还有不少人都喜欢的麻山药，香甜和软糯令人无法抗拒。

出自保定“五楼”之首的义春楼，1908年，最早叫猪头肉锅罩火烧，冯玉祥最爱，梅兰芳、侯宝林都吃过。 火烧脆皮撕出彩云片，煮熟的白肉切得边薄中厚，大葱切段，同盛在碗内用开锅头汤反复浇至罩透，再盛少许透亮乳白的汤汁，肉鲜、汤清、味美，三吃六味，肥而不腻，瘦而不柴，软而不烂。

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