▢高亚

“搅拿糕”这个词现在知道的人不多，它是一种传统饭食的名称，主要流行在望都县西北部村庄和唐县、涞源县一带。搅拿糕的做法是，烧开水后将玉米面抖撒下锅，开锅后搅散，形成粥状后再不停地搅拌，并分次撒入少量玉米面，至形成粘稠状面糊，盛出后浇上蒜汁或者辣炒白菜即可食用。

我出生在望都县郭村，上世纪八十年代初，我四五岁刚刚记事时，农村物资匮乏，人们吃的菜主要是自家菜园里种的豆角、土豆、根达、青菜等，到了冬天主要就是大白菜了。白面在那个年代虽然都能吃上，但是人们为了增加收入，农闲时节多吃玉米面，将省下的小麦粜了补贴家用。

记忆里，母亲在大铁锅里舀上两瓢水，拉风箱烧着玉米秸或大豆秸、棉花柴将水烧开，水开后抓起一把把的玉米面抖撒在锅里。玉米面有的沉入水中随波翻滚，有的慢慢在水中堆积成一座小山，小山正中还有一股开水翻涌上来，好似火山喷发一样，咕嘟咕嘟地吐泡泡。这时候要把锅盖上，将成堆的玉米面焖熟。三两分钟后，掀开锅盖，拿起筷子不停地搅拌，随搅随根据稀稠程度再分次撒入少量的玉米面，锅中会变成一股粘稠的粥。这时候停火盖锅再焖两三分钟，玉米拿糕就算做好了。待稍凉后，用铲子切一块盛到碗里，再浇上提前准备好的蒜汁或炒好的辣椒白菜丝提味。在食物并不丰盛的上世纪八十年代，搅拿糕解决了光喝粥吃不饱还得配干粮的问题，是许多家庭的标配伙食。

伴随着时代的进步，搅拿糕于上世纪九十年代就已退出日常食谱。这几天在网络上看到涞源山区有农家用黄米面做搅拿糕的视频，又想起儿时的搅拿糕，勾起了我的馋虫。回到家我让母亲教我做了一次，用西红柿炒鸡蛋、蒜苔炒肉做浇头吃了两碗，又一次品尝到了儿时的味道。一道过去饱腹解饥的普通饭食现在已经演变成凝聚着民间智慧和匠心的“传统美食”了。