□周永战

我家住在白洋淀东岸。白洋淀特产很多，咸鸭蛋是其中久负盛名的一种。

在我们老家，鸭蛋有一个很雅气的名字——青果。咸鸭蛋自然也不叫咸鸭蛋，而叫腌青果。这名字的确比咸鸭蛋雅气了不知多少倍。

早些时候，我们那一带养的鸭子大都是小麻鸭，这种鸭子个头不大，母鸭全身花纹和颜色类似芦花鸡或麻雀，下得蛋比鸡蛋略大，豆绿色，颇似瓷器里的豆青釉，迎着阳光一照，豆青色更透亮，这青果的名字的确名副其实，腌制的鸭蛋也自然而然美其名曰腌青果了。公麻鸭则个头较大，头部和颈部的上半部为深孔雀绿色，阳光下油光可鉴，在一群母鸭中几只公鸭格外耀眼，颇有几分“帅哥”“美男”的气派。

小时候，腌青果都是家里自己腌的，秋天麦熟、过年过节才捞出来，补充营养，改善伙食。那时青果是家里的高级食品，是人们补充蛋白质的主要来源之一，也可用来换取别的东西或卖钱补贴家用，属于紧缺“物资”。吃饭时，解馋的腌青果并不管够，一般都是按照家庭成员的数量蒸煮，然后一人一两个来分配。

拿到属于自己的那一份，我总是迫不及待地剥皮。皮剥到一半的时候，腌青果里面的整体状态已呈现出来。凝固后的蛋清雪白如玉，有一种胶质感，蛋清薄的地方，隐约可见蛋黄因加热凝固而析出的油脂，撑得一层薄皮鼓鼓的，手一动里面的油微微荡漾，自己嘴里的口水也随之荡漾，不由自主地一口一口咽下去。

用筷子轻轻一夹，橙黄油亮的液体瞬间流出，像一条被晚霞映红的小溪，自己两腮一酸，大劲儿咽两口唾液，赶紧用嘴吸溜，腌青果的油脂立马溢满口腔，温热可人，油而不腻，清香至心脾，实在解馋，过瘾。吮完蛋油再吃蛋黄，一个橘黄色的圆球，满是细小的颗粒感，放在嘴里，沙糯适口，咸淡适中。如果用刚出锅的大饼裹起来吃，那简直就是羡煞神仙的人间美味。蛋清是最咸的部分，一般只能用它下饭，单吃是有些齁人的。

现在，家乡的小麻鸭已经很少见了，记忆里的那种腌青果自然更难得一见了。